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美食推荐:鲜辣椒炒猪蹄肉、干锅茄子带鱼、尖椒肉末制

作者:admin     发布时间:2020-07-23 11:22 点击数:

鲜辣椒炒猪蹄肉

材料:猪蹄、鲜青红椒、蒜 、姜、葱、料酒、味精、酱油、盐、淀粉。

制作:

1、取煮熟猪蹄肉、切丁;

2、鲜辣椒切段、葱姜切末备用;

3、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香;

4、下入猪蹄肉煸炒至微微出油后烹料酒、酱油;

5、入鲜辣椒炒匀后加盐、味精、糖调味;

6、倒入水淀粉勾薄芡炒匀,装盘。 ????

干锅茄子带鱼

材料:带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、五香粉适量。

做法:

1、带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分,准备稍多些的姜末,撒在鱼块上,撒入适量的盐。

2、倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存。

3、腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分。

4、锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却。

5、再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可。

6、茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)。

7、茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油,锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用。

8、倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好咯。

9、转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干。

10、放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀。

11、起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可。

尖椒肉末

材料:牛肉馅300克、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙。

做法:

1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末,选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜。

4、葱姜各10克左右切末,比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。

5、热锅凉油爆香葱姜。

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油,郫县豆瓣很咸,基本上半汤匙这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可。

7、倒入牛肉末快速炒散。

8、加入1汤匙料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来,这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒。

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

10、看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可。

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